Cecina de León I.G.P.

Ferju é uma das empresas que pertencem à Indicação Geográfica Protegida Cecina de León. Somos membros da IGP desde a sua criação e aprovação no ano de 1994 por parte do Menistério da Agricultura e Pecuária da Junta de Castilha e León. As principais atividades do Conselho Regulador são a defesa da I.G.P. "Cecina de León", a aplicação do seu regulamento, a vigilância do cumprimento do mesmo, assim como o fomento e o controlo da qualidade do produto em questão.

A materia-prima utilizada na elaboração da Cecina de León, segundo o Regulamento do Conselho Regulador da IGP “Cecina de León”, é a divisão do traseiro da vaca em quatro peças. A cecina provém de vacas bem criadas, com um mínimo de cinco anos de idade, e com um peso mínimo de quatrocentos quilos, procedente preferentemente de raças bovinas residentes de Castilla y León.

Utilizam-se quatro partes ou cortes de estes quartos traseiros: Rabadilha, Alcatra, Pojadouro e Anca. Todos eles classificados segundo o M.A.P.A. com a categoría de carne de 1ª A.



Quando a peça fresca chega à fábrica, cumprem-se os requesitos de peso, conformação e nível de gordura exigidos pelo Regulamento do Conselho, coloca-se a etiqueta vermelha numerada com o logotipo da la Indicação Geográfica Protegida Cecina de León.
Desta forma, cada peça fica identificada individualmente e pode-se controlar perfeitamente durante toda a elaboração.

Os únicos ingredientes utilizados na elaboração da “Cecina de León” são carne de vaca e sal. A elaboração conta com seis fases que cronológicamente são: perfilado (dar forma às diferentes peças), salgado, lavagem, assentamento, fumado e secagem ou cura. Todo este processo de elaboração terá uma duração mínima de sete meses contados a partir da entrada no sal.

Uma vez pasados, como mínimo, os sete meses, e sempre que se tenham superado os controlos fisicoquímicos e organolépticos realizados pelo Conselho Regulador, as peças saem para o mercado com uma faixa numerada, identificando “Cecina de León I.G.P. Se a peça sai para o mercado em nacos ou em fatias embaladas em vácuo, coloca-se uma etiqueta de Cecina de León I.G.P. numerada, que garante a qualidade do produto.


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