|
NOTICIAS
|
|
EMBUTIDOS Y SALAZONES FERJU fait partie
des entreprises Agro-alimentaires qui appartiennent
à l'I.G.P. du Conseil Régulateur
"Viande de Grison" (Cecina de León).
Les principales activités du Conseil Régulateur
sont la défense du I.G.P. "Viande
de Grison" (Cecina de León), l'application
de son règlement et veiller à son
accomplissement ainsi que la promotion et le contrôle
de la qualité du produit protégé.
|
 
|
|
|
Le
"Viande de Grison" (Cecina de León) c’est
une viande d’une remarquable saveur, légèrement
salée et d’une consistance peu fibreuse.
Les pièces se présentent entières
ou en portions (morceaux) en tranches emballées sous
vide.
Lorsque la pièce fraîche arrive à l’Usine,
si elle respecte les conditions de poids, conformité
et engraissement exigées para le Règlement
du Conseil, on lui place le Label Rouge numéroté
avec le logo de la I.G.P. (Indication Géographique
Protégée).
De cette façon, chaque pièce est identifiée
individuellement et peut donc avoir un contrôle suivie
durant le déroulement (tout le cycle) de son élaboration.
|
|
Une
fois écoulée les sept mois minimums
de la durée du processus, une étiquette
numéroté de certification est posée
à chaque pièce, si celle-ci dépasse
les contrôles de Physico-chimiques et Organoleptyques
réalisés par l’Organisme de Contrôle.
Cette étiquette garantie la qualité
de la pièce.
|
Étiquette
contrôle de qualité
|
|
|
|
Il
existe quatre types de morceaux,
obtenus des trains postérieurs de bovins
de plus de 400 Kg.:
Tap:
Masse charnue de forme conique, bien qu’elle
soit plate mi latéralement. Le poids minimum
que doit avoir ce morceau pour être utilisé
à l’élaboration de la viande de
Grisons doit être de 8 Kg.
Contra:
Elle est formée par le contre proprement
dit, et le rôti, qui adopte une forme de
prime triangulaire comme quelque chose de cylindrique.
Son poids minimum sera de 10 Kg.
Babilla:
Pièce de forme ovoïdale. Son poids
minimum doit être de 7 Kg.
|
Cadera:
de forme triangulaire. Son poids sera de 6 Kg.
Ces morceaux de Cecina en sang devront avoir, en
plus des poids minimums, une épaisseur de
graisse de 0,5 centimètres minimum et une
conformation et caractéristiques organoléptiques
adéquates. |
|
|
|
|
Vous pouvez visiter l'adresse suivante
www.cecinadeleon.org
|
|
