Cecina de León I.G.P.

Ferju est une des entreprises qui appartiennent à l’ Indication Géographique Protégée Cecina de León. Nous sommes membres de la IGP depuis sa création et approbation en 1994 de la parte du Conseil d’Agriculture et Élevage de la Junta de Castille et León. Les principales activités du Conseil Réglementaire sont la défense de la I.G.P. ‘Cecina de León’, l’application de son règlement, la vigilance de la réalisation des mêmes, comme la promotion et le contrôle de la qualité du produit protégé.

La matière première utilisée dans l’élaboration de la Cecina de León, selon le règlement du Conseil Réglementaire de la I.G.P. 'Cecina de León', sont les désossages des quartiers arrières des bovins adultes d’un minimum de 5 ans d’âge et d’un poids vivant minimum de 400kilos, provenant de préférence de races bovines autochtones de Castille et León.

On utilise 4 parts ou coupes de ces quartiers arrières : tranche grasse, cœur de rumsteck, noix et gîte à la noix. Tous sont classifiés selon M.A.P.A avec la catégorie de viande de 1ère A.



Quand la pièce fraiche arrive à l’usine, si elle satisfait les exigences du poids, conformation et niveau de graisse exigés par le Règlement du Conseil, on lui place l’étiquette rouge numérotée avec le logo de la I.G.P.
De cette faÇon chaque pièce est identifiée individuellement et on peut contrôler parfaitement pendant toute l’élaboration.

Les seuls ingrédients utilisés dans la élaboration de la ‘Cecina de León’ son la viande bovine et le sel. L’élaboration se compose de six phases qui chronologiquement sont : le profilage, le salage, le lavage, la décontation, le traitement et le séchage ou durcissement. Tout c e procès d’élaboration aura une durée minimum de sept mois en contant à partir de son entrée en salaison.

Une fois qui passent au moins sept mois, et seulement si les pièces aient passé les contrôles physique-chimiques et organoleptiques effectués par le Conseil Réglementaire, ces pièces sortent au marché avec une bande numérotée de Cecina de León I.G.P. Si la pièce sort au marché en petits cubes ou en tranches emballés sous vide, on place une étiquette numérotée de Cecina de León qui garantie la qualité du produit.


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24249 - León (España)
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