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NOTICIAS
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EMBUTIDOS Y SALAZONES FERJU forma parte
de las empresas Agroalimentarias que pertenecen a la
IGP del Consejo Regulador Cecina de León.
Las principales actividades del Consejo Regulador
son la defensa de la I.G.P. "Cecina de
León", la aplicación de su reglamento, la
vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el
fomento y el control de la calidad del producto
amparado.
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Es
una carne de sabor característico, ligeramente salada y de
consistencia poco fibrosa.
Las piezas se presentan enteras o en porciones (tacos) y
lonchas envasadas al vacío.
Cuando la pieza fresca llega a la fábrica, si cumple los
requisitos de peso, conformación y engrasamiento exigidos
por el Reglamento del Consejo, se le coloca el marchamo rojo
numerado con el logotipo de la I.G.P.
De este modo cada pieza va identificada individualmente y se
puede controlar perfectamente durante toda la elaboración. |
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Una
vez transcurridos los siete meses mínimos de duración
del proceso, a las piezas se les coloca la etiqueta
numerada de certificación si supera los controles fisicoquímicos
y organolépticos realizados por el Consejo
Regulador. Esta etiqueta garantiza la calidad de la
pieza.
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Etiqueta de control de calidad
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Existen
cuatro tipos de piezas,
obtenidas de los cuartos traseros de ganado vacuno
mayor, de más de 400 Kg.:
Tapa:
masa carnosa de forma cónica, aunque es
realmente plana mediolateralmente. El peso mínimo
que debe tener esta pieza para ser utilizada en la
elaboración de cecina de León debe ser de 8 Kg.
Contra:
está formada por la contra propiamente dicha, y el
redondo, que adopta una forma de prisma triangular
algo cilíndrico. El peso mínimo será de 10 Kg.
Babilla:
pieza de forma ovoidal. El peso mínimo debe ser de
7 Kg.
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Cadera:
de forma triangular. El peso mínimo será de 6 Kg.
Estas piezas de cecina en sangre deberán tener,
además de los pesos mínimos, un espesor de grasa
de 0,5 centímetros como mínimo y una conformación
y características organolépticas adecuadas. |
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Más información en www.cecinadeleon.org
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